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Protein-Zutaten

Zwei Eigenschaften sind besonders wichtig für den kommerziellen Wert von Proteinen als Zutat: Funktionaler Wert und Nährwert.

Funktionaler Wert

Proteine besitzen viele, veränderbare Eigenschaften, die essentiell für die Struktur und Erscheinung von Lebensmitteln sind. Hierzu gehören: Löslichkeit, Viskosität, Wasserbindungsvermögen, Gelatierung, Bindekraft, Haftfähigkeit, Elastizität, Emulgierung, Fähigkeit zum Schäumen, Steifigkeit durch Schlagen, Bindung von Fett und Verbesserung von Geschmack.

Mehr über die funktionalen Vorteile von Proteinen

Nährwert

Proteine sind die Bausteine für den Körper. Die verschiedenen Aminosäuren, aus denen sich Proteine zusammensetzen sind wichtig für das Wachstum und für die Heilung von Gewebe. Fast alle Teile des Körpers – besonders Knochen und Muskeln – brauchen Aminosäuren, um gesund zu bleiben.

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