Puratein® besitzt ausgezeichnete funktionale Eigenschaften, die für die Verwendung in Backwaren, Protein-Müsli-Riegeln, Salatsaucen und Saucen sowie als Fleischersatz ideal sind.

puratein

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Puratein® besitzt enormes Potenzial in einer großen Anzahl von Nahrungsmitteln.

Puratein® ist ein Rapsproteinisolat, das hauptsächlich aus Globulin-Proteinen besteht. Die funktionellen Eigenschaften von Puratein® schließen die Emulgierung, die Gelbildung, das Eindicken, die Bildung hitzebeständiger Schäume und die Wasser- und Zutatenbindung ein. Puratein wird unter anderem in Salatsaucen und Saucen, als Fleischersatz, in Backwaren und Protein-Riegeln verwendet.

  Anwendung Purateins Funktion
Salatsaucen und Saucen Emulgieren, Eindicken
Fleischersatz Gelbildung, Bindemittel
Backwaren Schaumbildung, Bindemittel
Reigel Nährwert, Proteinanreicherung

Puratein® ist ein ausgezeichnetes Emulgierungsmittel.
Puratein® kann opake durch Hitze induzierte Gele bilden.
Puratein® besitzt eine mäßige Fähigkeit zur Schaumbildung und kann beim Backen Luft rückhalten.
Puratein® kann ebenfalls begrenzt Wasser binden.
Puratein® kann als Bindemittel für Zutaten verwendet werden.
Puratein® ist geschmacksneutral ohne Fremdaroma
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