sojaprotein

Die Sojabohne stammt aus China. Historische chinesische Dokumente legen nahe, dass Sojabohnen bereits seit dem 11. Jahrhundert v. Chr. ein Grundnahrungsmittel in Asien waren. Laut dem Verband für Soja-Lebensmittel in Nordamerika (Soyfoods Association of North America) ist die Sojabohne um 1760 in Nordamerika eingeführt worden. Heute werden Sojabohnen in vielen Teilen der Erde angebaut, wobei die USA der größte Produzent sind, gefolgt von Brasilien, Argentinien und China. Das US-Landwirtschaftsministerium stellt fest, dass der Wert der US-Soja-Produktion 2008/2009 ca. 29,6 Milliarden US-Dollar erreichte. So gemessen, ist Soja das zweitwichtigste in den USA hergestellte Produkt nach Mais. Sojabohnen sind in Größe und Farbe den Erbsen ähnlich und werden hauptsächlich wegen ihres Öls und Proteins angebaut. Sojabohnen sind die größte Quelle für essbares Öl und machen ca. 53 % der gesamten weltweiten Ölsamen-Produktion in 2009 aus. Neben der Gewinnung von Öl und Protein wird Sojaschrot in der Landwirtschaft zur Produktion von Fleisch und Eiern verfüttert.

Soja-Protein-Isolate werden seit Jahren als Lebensmittel-Zutat verwendet. Soja-Protein-Isolat wird als funktionaler Nahrungsmittelbestandteil oder Verstärker in einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten einschließlich Protein-Shakes, Energieriegel, Suppen und Saucen, Fleisch und Fleischanalogprodukten sowie Broten und Backwaren eingesetzt. Außer der Tatsache, dass Soja-Protein-Isolate den Proteingehalt von Nahrungsmitteln erhöhen, sind sie von Nahrungsmittelproduzenten aufgrund ihrer funktionalen Einsatzmöglichkeiten gefragt. Ihre Einsatzmöglichkeiten beruhen auf ihrer Fähigkeit zu emulgieren, zu schäumen und zu binden. Des weiteren tragen sie zur Geschmeidigkeit von Speisen bei.

Burcon hat Techniken entwickelt, die es ermöglichen, Soja-Protein aus einer Vielzahl von Sojastoffen zu extrahieren und anzureichern. Diese Techniken umfassen eine Vielzahl von Prozessen, welche das von Burcon mit dem Warenzeichen CLARISOY™ versehene Soja-Protein-Isolat herstellen. CLARISOY™ ist ein einzigartiges Soja-Protein-Isolat, welches zu 100 % in saurem Milieu löslich und transparent bleibt. Dies ermöglicht die Anwendungen in Speisen und Getränken mit einem pH-Wert von 2,5 und niedriger. CLARISOY™ hat gute Geschmackseigenschaften und ist hitzestabil, was Heißabfüllungen ermöglicht. Diese von Lebensmittel- und Getränkeherstellern benutzte Abfülltechnik verlängert die Haltbarkeit von Produkten und erfordert keine Kühlung. Während dieses Prozesses wird das Nahrungsmittel pasteurisiert und dann heiß in seinen Behälter abgefüllt. Die Fähigkeit von CLARISOY™ während der Heißabfüllung stabil zu bleiben, sollte für Lebensmittel- und Getränkehersteller von Nutzen sein. CLARISOY™ Soja-Protein-Isolat könnte dann in einer Vielzahl von Speisen, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln angewendet werden. Es ist zu erwarten, dass es einen Preisvorteil gegenüber anderen Proteinzusätzen bietet.